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酥脆油炸小河鱼的窍门 骨头酥脆的都能当下酒菜

时间:2019-11-08 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 炸小鱼那也是我最喜欢吃的一道下酒小菜,有时候喝酒时,懒的炒菜就直接炸盘小河鱼,花生米作为下酒菜,简单又便捷,那炸酥的鱼骨头咬下去都嘎嘎响也能当作下酒菜。小河鱼要想炸脆它连骨头都能当作下酒菜并不难,首先选鱼时尽量选择鱼的大小只有大拇指那么大
炸小鱼那也是我最喜欢吃的一道下酒小菜,有时候喝酒时,懒的炒菜就直接炸盘小河鱼,花生米作为下酒菜,简单又便捷,那炸酥的鱼骨头咬下去都嘎嘎响也能当作下酒菜。小河鱼要想炸脆它连骨头都能当作下酒菜并不难,首先选鱼时尽量选择鱼的大小只有大拇指那么大,其次挂糊的时候面糊要簿,如果面糊太厚,炸时很难炸透鱼肉,那样炸出只能外酥里嫩。一起来看看是怎么做的吧!
酥脆油炸小河鱼的窍门 骨头酥脆的都能当下酒菜1
食材:小河鱼500克,面粉100克,鸡蛋1个。
辅料:蒜头1个,生姜一小块,苏打粉5克。
调味料:生抽,盐,料酒,鸡精适量。
制作方法:
1.处理食材:选择拇指的大小河鱼500克,剪去鱼头,去除鱼鳞内脏,清洗干净,蒜头拍碎切蒜沫,生姜拍碎切姜沫。
酥脆油炸小河鱼的窍门 骨头酥脆的都能当下酒菜2
2.腌制小鱼:小河鱼处理好后,下入姜沫,蒜沫,生抽,料酒,盐,鸡精,腌制半小时左右。
3.调味面糊:将100克面粉,5克苏打粉,倒入盆中打入一个鸡蛋,适当的加入清水搅拌均匀,调成拉丝状面糊,然后再将腌制好的小鱼倒入面糊中搅拌,让每条小鱼都能裹上一层簿簿的面浆。
酥脆油炸小河鱼的窍门 骨头酥脆的都能当下酒菜3
4.开始油炸:起锅倒入1000克食用油,油温上升时,将裹好面浆的小鱼一个个放入油锅中炸至两面金黄色时,捞出控干油,放凉一会小河鱼就非常酥脆。
酥脆油炸小河鱼的窍门 骨头酥脆的都能当下酒菜4
烹饪小贴士
1.小河鱼在油炸前一定要经过腌制码味,那样不但可以让小河鱼更好的入味,加入生姜,料酒也能有效的去除河鱼中的腥味。
 
2.开始油炸时,锅内油温一定要上升到油锅上有冒烟现象再放入裹好面浆的小鱼,这时就不要去翻动锅内,要等到小鱼中的面浆已经炸到凝固时,再去翻动炸另一面,太早翻动很容易粘锅或者炸碎小鱼。