- 海峡福州厨师培训学校
【公告】:厦门户口落户政策制度开放 海峡【点击详情】      【公告】:2019春季报名火热进行中,优惠名【点击详情】      【公告】:国家重点职业中专学校,2019年烹【点击详情】      【公告】:海峡福建烹饪学校家庭美食班开班【点击详情】      【公告】:免费试学:打消你的四大顾虑【点击详情】      【公告】:翻糖蛋糕速成班开课啦!【点击详情】      【公告】:考证介绍【点击详情】      【公告】:烹饪学校学费?学厨师需要多少钱【点击详情】      【公告】:中西点、裱花蛋糕创业班期待您的【点击详情】      【公告】:日本料理前景不可限量【点击详情】      【公告】:师资力量雄厚,助您一路顺利前行【点击详情】      【公告】:“每月之星厨艺选拔赛”成功举办【点击详情】      【公告】:学校可以试学吗?完全免费吗?【点击详情】      【公告】:庆建校22年周年 大型优惠活动!【点击详情】      【公告】:【西点精英,美好大未来!】【点击详情】      【公告】:农村户口报读一年学费减免!【点击详情】      【公告】:学厨师究竟要花多少钱?为何选择【点击详情】      【公告】:海峡学校-【所有课程】免费试学【点击详情】      【公告】:响应国家号召,培养创新型烹饪精【点击详情】      【公告】:★关于免费培训通知★【点击详情】      【公告】:实习期间有工资吗?【点击详情】      【公告】:贵校对农村户口贫困家庭的孩子有【点击详情】      【公告】:两年制金牌烹饪大厨班【点击详情】      【公告】:日本料理班喊你来报名啦【点击详情】     

做姜爆鸭鸭肉不柴也不腥的做法

时间:2019-11-07 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 说起姜爆鸭,好多川渝朋友就开始流口水了。光火辣辣的仔姜,就能干掉两大碗白米饭,再加上香喷喷的鸭肉,啃起来更是有滋有味,唾沫横飞。对于川渝人民对美食的独到的领悟力,我是深感佩服的(当然更多的是骄傲哈哈)。为什么鸭子就能想到和仔姜搭配呢?鸭子
说起姜爆鸭,好多川渝朋友就开始流口水了。光火辣辣的仔姜,就能干掉两大碗白米饭,再加上香喷喷的鸭肉,啃起来更是有滋有味,唾沫横飞。对于川渝人民对美食的独到的领悟力,我是深感佩服的(当然更多的是骄傲哈哈)。为什么鸭子就能想到和仔姜搭配呢?鸭子性寒,仔姜性温,两者中和起来,更加适合大众食用。其次,鸭子的强烈的膻腥味是很多人都接受不了的,但是姜的去腥能力又很强大,所以搭配起来,又能很好的去除鸭肉的膻腥味。实在是妙啊!仔姜含有的姜辣素能刺激舌头的味觉,大大增进我们的食欲,而且越吃身体和胃就越温暖,太适合在秋冬季节食用了!
【主料】鸭腿2个,仔姜2个
【配料】青椒4个,大葱1段,老姜1块,花椒1小把,大蒜3瓣,啤酒1罐
【调料】黄酒2瓷勺,白胡椒粉1小勺,淀粉1小勺,生抽2瓷勺,老抽半瓷勺,蚝油1瓷勺,豆瓣酱1瓷勺,鸡精少许
——制作步骤——
1.处理鸭肉。买来的鸭腿洗净,剁成适宜入口的小块。然后再次用温水泡几分钟,然后装入沥水篮里沥干水分,可以的话用厨房纸再吸干一下水分。(tips:因为不给鸭肉焯水,所以剁成小块后,再用温水泡一会儿来达到二次清洁和除异去腥的目的。)
洗净沥干水分的鸭肉里,放入2勺黄酒,1小勺盐,1小勺白胡椒粉,1勺淀粉,抓匀腌制30分钟。(tips:黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好,香味更加自然。加入淀粉可以使肉质更嫩。)
2.准备配料。青椒和大葱切成滚刀块,老姜切片,大蒜拍碎备用。(tips:有那么多仔姜了还需要老姜吗?要,老姜的去腥增香能力比仔姜强)
3.腌制后的鸭肉不用洗,再次倒入沥水篮中,将碗底的腌制出来的液体全部沥干净。锅里烧至冒烟,倒入3瓷勺食用油,放入鸭肉,转中小火,慢慢煸出鸭子皮里面的油。(tips:热锅冷油,鸭肉才不会粘锅。)
4.鸭皮开始有些金黄了,将鸭肉拨在一边,放入大蒜,老姜,花椒和郫县豆瓣炒香,然后再混合翻炒均匀。(tips:将鸭肉拨在一边,用煸炒出来的油先把姜蒜和豆瓣酱先炒香,这样才能把调料的香味充分发挥出来。)
5.接着倒入1罐啤酒,生抽2瓷勺,老抽半瓷勺,蚝油1瓷勺,沸腾以后转中小火炖至鸭肉变软,汤汁变少。(tips:倒入啤酒,是我们去鸭肉膻腥味的关键之一。直接用酒代替水,这样可以去掉肉中的腥膻味,还能留下酒的香气,酒精还可以和原料发生各种反应,让味道更香,同时兼有一定的解腻功效,例如常见的红烧肉、啤酒鸭、醉鹅都是用酒代替水直接烧制的。)
6.然后放入仔姜和青椒,翻炒几下,继续焖5分钟。(tips:焖几分钟,让姜味充分渗透到鸭肉里面,风味更佳。)
7.最后放入大葱,翻炒几下,放入适量盐和鸡精调味即可。