福州学厨艺与您支招：冬日里最暖人心的一锅-新疆大盘鸡

福州学厨艺与您支招：冬日里最暖人心的一锅-新疆大盘鸡

福州学厨艺原料：

整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡）、洗干净并剁成同样大小的块状、土豆切滚刀块、青椒红椒各一个切块色朝天椒一把、生姜一整块并切成片状、大蒜4—5瓣并拍烂、豆瓣酱、白糖、大葱切成段、花椒、盐、啤酒。

福州学厨艺做法：

1、鸡和土豆切块，青椒切好，油热后放土豆炸熟捞出，

2、放入2-3勺糖，炒至糖变色发红，色红时(糖化开)。

3、放入葱姜片煸炒出香味，放入鸡肉翻炒，放入大蒜瓣继续翻炒。

4、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。

5、加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

6、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。

7、再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/