厨艺培训学校 今日课程：下饭的经典川菜-鱼香肉丝

厨艺培训学校 今日课程：下饭的经典川菜-鱼香肉丝

厨艺培训学校说这道菜，要点是做出适当的鱼香味，糖或醋，比例要均衡，不能过酸，也不要过甜。鱼香汁需要事先调制好，在菜即将成熟后直接倒进去调味，厨艺培训学校建议你出锅前自己品尝下，万一太酸或太甜还能做些补救措施。

厨艺培训学校原料：里脊肉、胡萝卜、茭白（可用冬笋，味道更佳）、青椒半个、大葱、香菇、姜末、蒜末、豆瓣酱适量（泡辣椒更正宗）。

厨艺培训调料：盐1克、糖15克、醋5克、半碗水加生粉调匀、酱油1克。

厨艺培训做法：

1、取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，其它食材切丝或切末；

2、里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水抓至发粘腌制10分钟；锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；

3、锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

厨艺培训提醒：

1、鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择，比如常见的黑木耳丝代替香菇，茭白用冬笋丝代替口感更佳；

2、鱼香汁加生粉的量不用太多，类似于勾薄欠，生粉太多出来的菜会很粘厚，另外，出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀，因为长时间静置生粉会沉底不均匀。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/