厨师学校推荐高桩馍馍的做法
今天厨师学校的林老师跟大家分享高桩馍馍的做法。
培训厨师学校（厨师学校）推荐的主料：
面粉5000克、酵面200克
培训厨师学校（厨师学校）制法：
第一、把面粉和酵面放入盆中，倒入1600克45?C左右的温水，搅拌均匀（旧时用小木杠压200次左右）。再用力揣匀揉透，把面团放在面案上，用力多揣揉几次，每揣揉一次撒一次面醭。搓揉直径8厘米的长条，做成50个面剂，每个面剂多揉几遍，再搓抟成高10厘米左右、直径4厘米左右的圆顶生坯，顶部呈半圆形，底部向上为凹形，整齐地摆放在木盘内，加布盖好，饧半小时左右，在饧的过程中，待生馍馍发好，胀起来时，即可上笼。
第二、把饧好的生馍馍，直接摆放在铺有湿笼布的屉内，用手把每个生馍馍搓一遍，每个生馍馍之间相隔1厘米左右。摆完后，用湿布盖在馍馍上面，使蒸汽蒸发的慢，防止汽水滴在馍馍上。扣上笼盖压住上面湿布的四角，但一下笼就得迅速把上面的笼布掀起来，以防影响馍馍表面光洁。然后将笼屉移置到沸水锅上，用旺火蒸20分钟即熟。
特点：色白光亮，硬而有层次，耐嚼微甜。
来源：海峡福建省烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
