厨师培训推荐鸡蛋呱嗒的做法

厨师培训推荐鸡蛋呱嗒的做法

今天厨师培训的林老师告诉大家如何做鸡蛋呱嗒。鸡蛋呱嗒可以说是非常好做的。

主料：面粉500克，猪肉150克，鸡蛋400克。

配料：猪板油100克，食盐10克，葱150克，油酥、高汤各50克，花椒粉少许。

特点：香酥可口，外焦里嫩，形色俱佳。

厨师培训（培训厨师）的林老师告诉大家鸡蛋呱嗒制作方法：

第一、将大葱55克、板油50克、盐5克剁成泥状即为葱油。余下的葱切成葱花，板油切碎丁，把盐放在葱花内搓匀。

第二、将猪肉剁成泥，加入高汤、花椒粉、食盐调搓均匀。

第三、用烫面和死面配合和面，冬天烫面40%，死面60%，和好后饧三十分钟；夏天烫面20%，死面80%，和好后饧十分钟，和死面采用不同季节加不同温度的水，即冬用热、夏用凉，春秋用温水，面先和硬后揣软。

第四、把和好的面揉好，揪成八个面坯，轧成长扇状片，头上抹上油酥（用热油和的面糊），内里抹上葱油，放上葱花或抹上肉馅，卷起捏死揪掉两头，轧成长形，圆头。

第五、平锅内放食油烧至六成热时，将呱嗒放入，文火翻烙成型后，灌入鸡蛋再翻烙二遍，呈金黄色，取出放在烤架上翻烤，待表面遍布金黄茧并凸起时，即可出锅食用。

关于，鸡蛋呱嗒的做法，厨师培训的林老师就跟大家分享到这里。

来源：海峡福建省烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/