福州厨艺培训学校揭秘猪蹄冻的做法
今天福州厨艺学校的张老师跟大家一起分享猪蹄冻的做法。
原料：
猪蹄、葱、姜、八角、料酒、盐。
调料汁：
蒜末、醋、生抽、糖拌匀、大蒜叶切好备用。
福州厨艺培训学校（福州厨艺学校）做法：
第一、猪蹄切小块洗净,刮干净毛,绰水,捞出,用凉水冲洗干净；
第二、把绰好水的猪蹄扔进高压锅,加少量水(不超过猪蹄的量),放姜片,葱段,八角,料酒,少许盐(一点点就好,吃的时候有调料汁的),高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨；
第三.等稍凉,捞出猪蹄,带上一次性手套,把骨头都去掉,肉切成小块,找个饭盒把切好的肉平铺在里面,再把汤汁倒进去,扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒扣饭盒,取出猪蹄冻,切片装盘,浇上调料汁,撒上大蒜叶,开吃。
福州厨艺培训学校提示：煮猪蹄也可以用普通锅和电炖锅,煮猪蹄的汤汁不要太多。
来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
