厨师培训揭秘如何做红油百叶
今天厨师培训学校的林老师告诉大家红油百叶的做法，其实，原理是非常的简单。
脆嫩爽口、是适合夏天的开胃小凉菜。
原料：牛百叶。
调料：油1大匙、蒜泥、盐少许、酱油少许、醋、白糖、鸡精少许、麻油、红油、泡椒适量、香菜。
厨师培训（厨师培训学校）解读红油百叶的做法：
第一、百叶洗净后切丝，放入滚水中焯15秒，沥干水装盘。
第二、泡椒剁碎，放入蒜泥，白糖。
第三、锅内热油，烧热后淋在2上，拌匀。
第四、盘中放入少许盐、酱油、鸡精、麻油、红油、加入3，撒上切段的香菜，拌匀即可。
厨师培训（厨师培训学校）的张老师告诉大家注：
第一、百叶过水时间不能太长，老了就不脆了。
第二、一定要配香菜才能带出百叶的咸香。
第三、普通做法里没有加入用油炸过的泡椒。如果没有的话百叶不太容易入味，加入切碎后的泡椒，附在百叶上，味道更浓郁。
来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
