福建培训厨艺:壹鴨雙吃全攻略-皮脆肉嫩的脆皮烤鴨
上好的烤鴨，都是皮脆肉嫩的，皮之所以會脆，是因爲將皮下壹層厚厚的脂肪烤了出去，烤到油潤發亮、香氣撲鼻。脆皮烤鴨的吃法很多，最常見的就是卷在荷葉餅裏，或者夾在芝麻燒餅裏吃，配料有甜面醬、蒜泥、蔥段、黃瓜條…吃的時候根據自己的口味選擇。
原料：鸭1/4片、姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺。
脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g。
做法：
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
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来源：福建烹饪培训学校
