培训厨艺:令人垂涎欲滴的頂級宴客菜：油焖大蝦
油焖大蝦本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古時豪門大宅中由名廚所制作的美味佳肴，在規格上壹般不得超過宮廷菜，但由于貴族官僚之家生活奢靡、原料豐厚，因而又與庶民菜有著極大的差別。當年的官府菜最是講究個用料精細、制作奇巧以及菜名典雅。
原料：
大虾、葱、姜、盐、白糖、料酒、醋。
做法：
1、将虾用清水冲洗干净；
2、用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊；
3、剔除虾线，剪去虾须和虾腿；
4、往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香；
5、将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红；
6、期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出；
7、接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒；
8、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下；
9、用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。
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来源：福建烹饪培训学校
