糕点培训：巧“煮妇”教您熬香粥
浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
开水下锅 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥更省时间。
火候 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。
搅拌 为了出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，呈酥稠状出锅为止。
点油 煮粥为什么还要放油？这是因为，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
底、料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再放一起熬煮片刻，且绝不超过10分钟。每样东西的味道都熬出来了，还不会串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
