福州糕点教您：炒出又香又脆花生米的小妙招
1. 沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束。
2. 将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅。
3. 将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2～3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一。
4. 接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的噼啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。
5. 热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。
保持花生米酥脆的小妙招
1. 要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好。
2.用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪啦的声音再次发出，待其凉透，可按个人喜好加盐调味。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
