福州面点教您做：手工油泼面
材料:面粉,豆芽,蒜,葱,盐,辣椒粉,酱油,陈醋,植物油
做法:
(一) 福州面点如何抻面
1,把面粉放入一小勺盐,用温水揉成面团,这个面团要揉的时间长一些,这样的面很筋道.同时这个面团要比平时包饺子的面稍微的软一点.
2,面团用手压成一厘米厚的面饼,然后在面的两面都均匀的抹上植物油,封上保鲜膜饧发两个小时.
3,两个小时后,把面饼取出,然后用刀切成铅笔粗细的条.
4,准备来抻面,面这个时候已经很软很筋道了,想怎么抻就怎么抻.是揪着以上里面的像铅笔粗细的面条两端,然后上下抖动,一边抖一般抻,抻到满意的粗细.有点像拉面的感觉.
5,要注意,抻好的面放到一边,里面要放些干面粉抓匀,这样可以防止面条粘到一起.
(二) 福州面点准备制作油泼面
1,首先烧一锅水,把我们抻好的面煮熟,然后过凉水备用.
2,把黄豆芽洗净焯水,大蒜切成蒜末,葱切葱花.
3,把面放到一个大碗里,在上面放上豆芽,蒜末,葱花,辣椒末,盐,少量的酱油和适量的陈醋,备用
4,起锅倒油,油的量要是平常炒菜的两倍,油烧热后浇到放在面上的调料上,这个时候辣椒和蒜油的香就飘过来了,只要拌匀就可以吃了.
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
