荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。
现在福州厨师——福建省烹饪职业培训学校教您：荔枝肉怎么做，如何做荔枝肉才好吃：
材料:
主料： 猪肉(瘦)300克
辅料： 荸荠100克,
调料： 红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，大蒜（白皮）5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油5克
形色似荔枝，甜酸可口。
1. 首先将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;
2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2~3 块;
3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;
7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处;
2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。
信息来源：福建省烹饪职业技术学校
