福建福州中餐培训学校为您带来：茶树菇炒五花肉
关于菌类食物的营养：
1、有营养学家曾经说过，吃“四条腿”(猪、牛、羊)的食物不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的，吃“两条腿”的不如吃“一条腿”(香菇、金针菇、茶树菇、木耳等)的。可以说，菌类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，也是被世界公认的“安全食品”和“保健食品”；
2、菌类食物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效清除体内污物；
3、食用菌的药用保健价值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨ 免疫调节。
原料：五花肉200克、干茶树菇50克、青红尖椒各一个、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、生抽、料酒各适量。
做法：
1、茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成约4厘米长的段，放入约300亳升开水中浸泡半小时（泡茶树菇的水不要倒掉，待用）；
2、五花肉洗净后切成小块，青红尖椒洗净去籽后切成丝，姜切丝，大蒜拍松后去皮切成粒，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；
3、热锅放油，下入五花肉，将其煸炒至出油；
4、下入姜蒜与郫县豆瓣酱，炒出红油后加入两小勺料酒炒匀；
5、将茶树菇与泡茶树菇的水一同倒入锅内，盖上锅盖煮约5分钟；
6、揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些后放入青红尖椒丝翻炒约两分钟；
7、加入适量的盐炒匀，再放入葱花与生抽炒匀即可。
经验分享：
1、茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来煮菜味道很鲜美；
2、因郫县豆瓣酱里有盐分，所以请酌量放盐；
3、用来炒菜的茶树菇建议不要选用太粗壮的，以免咬不动哦；
4、如果把炒好的五花肉茶树菇盛在小锅子里点上酒精灯上桌，那就是干锅茶树菇了。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
