福建福州面点培训学校今日课程：川湘辣面
川湘人民能吃辣爱吃辣那是举世闻名的，细分之下，川味的辣比较偏重于麻辣，湘味的辣则比较偏重于酸辣。
原料：挂面250克、瘦肉80克、青菜适量、猪骨汤适量、花椒、生姜、大蒜、葱、朝天泡椒、郫县豆瓣酱、辣椒油、淀粉、生抽、花椒粉各适量。
做法：
1、瘦肉剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜、大蒜切碎成末，葱切花；朝天泡椒切成两半去籽后剁碎成末，郫县豆瓣酱剁碎；花椒洗净，青菜洗净待用；
2、起油锅，放入花椒，炸出香味后捞出不要；
3、下入姜蒜末，爆香后下入肉末，炒至肉末变色；
4、放入朝天泡椒与郫县豆瓣酱，炒出辣味；
5、再加入少许的辣椒油，放入葱花、少许花椒粉与生抽炒匀后舀出待用；
6、将青菜放入沸水中稍烫一下，捞出放入碗底；
7、煮面条：将挂面放入沸水中煮熟后捞出；
8、将煮熟的面条放入垫有青菜的碗里，加入煮好的猪骨汤，撒上葱花，放上炒好的瘦肉即可。
注：
1、因为朝天泡椒与郫县豆瓣酱里面都有盐分，所以不需再放盐了；
2、如不喜欢吃辣，可将朝天泡椒换成普通的泡椒，朝天椒可是相当的辣呵；
3、青菜的品种可根据自己的喜好来选择；
4、如果不喜欢较麻的口感，花椒粉可不放。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
