福建福州闽菜教您：糟肉的制作
糟肉原料：
五花肉500克左右、葱、姜、花椒、大料适量、豆腐乳2块、腐乳汁少许、糖、味精、料酒、盐、五香粉适量。
糟肉做法：
1、五花肉、葱、姜、花椒、大料冷水下锅，大火烧开，小火煮10分钟，关火，捞出；
2、在煮肉的过程，将豆腐乳搅碎，放入糖、味精、料酒、盐、五香粉调入，充分搅拌均匀
3、将煮好的肉捞出晾凉后切片，把每一片肉都浸在调后的腐乳汁里，搅拌入味；
4、把腌制好的肉片一片一片码放在一碗中，一片挨着一片，码放整齐，一层放完再放一层，直到放完，在把煮肉用的大料和姜片，花椒放在最上面；
5、把码放好的肉上蒸锅，大火蒸35分钟左右
6、要想吃味道香浓糟肉，就必须还要把蒸好的糟肉放置一边，自然晾凉，直到糟肉呈凝固状，吃的时候倒扣在一盘子中，上锅蒸热，即可。（时间：2011.05.06信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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