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牛奶麻辣烫的做法

时间:2020-06-16 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 美食街里总有一家麻辣烫店是让你念念不忘的。选上自己爱吃的肉类蔬菜,当把蔬菜倒进麻辣汤锅里,手里的筷子就准备好了。几分钟后一盆热气腾腾的麻辣烫就端上来了,香气扑鼻,麻辣在盆里,烫在嘴里,再加上一瓶快乐水,美好的一餐能让你快乐一整天。今天福州
美食街里总有一家麻辣烫店是让你念念不忘的。选上自己爱吃的肉类蔬菜,当把蔬菜倒进麻辣汤锅里,手里的筷子就准备好了。几分钟后一盆热气腾腾的麻辣烫就端上来了,香气扑鼻,麻辣在盆里,烫在嘴里,再加上一瓶“快乐水”,美好的一餐能让你快乐一整天。今天福州学厨师分享给你们麻辣烫的做法。
麻辣烫的起源
麻辣烫最先起始在川渝地区长江流域的周边,发明人是江边的纤夫。纤夫在当时是江边货运的主要运输主力,但是他们在江边吃饭做饭都不方便,于是他们就地取材,将石块垒砌成灶,用树枝支起瓦罐,直接将江水煮沸,有菜放菜,没菜就现摘野菜,再往汤里加辣椒花椒等调味,成了最简易版的麻辣烫。
码头上的小贩看到商机,将锅炉改造,放置挑担两头,边走边吆喝,只要有人喊就放下挑担,众人就围着担子周围坐下吃麻辣烫。后来,麻辣烫也逐渐从江边走到岸上。
 
麻辣烫的发展
大家都不知道麻辣烫其实是火锅的前身吧,麻辣烫也相当于是简单版的火锅。除了火锅,还衍生出了串串,冒菜等相似的麻辣锅底煮菜方式的模式经营。麻辣烫的初衷就是简单快捷,现在街头随处可见麻辣烫的小店,没有豪华的装修,没有繁琐的服务流程,直接就是几张桌子,一个大灶台。就是这样简单的麻辣烫,火了二十几年,甚至会更久。
麻辣烫与火锅的区别
简易型:麻辣烫虽然是火锅的前身,但是麻辣烫初衷就是简单快捷,而火锅则是在其基础上进化增加样式,就形成了麻辣烫是简易方便的快餐,而火锅比较繁琐的饮食方式。
菜品样式:麻辣烫的菜品是由竹签串上,放在冰柜里自拿自取的自助方式;火锅是通过点菜,菜品是一盘一盘的摆盘方式。
涮煮方式:麻辣烫是将菜全部倒入锅中涮煮后,捞上来放调料混合;火锅是边烫边吃,沾油碟的方式,会更花时间一点。
汤底:麻辣烫的汤底使用时间会比火锅的时间长,通常会以卤水的形式,不放油不放辣椒调制;而火锅都是一次性锅底,会将牛油,辣椒都放进去熬制,重油重辣。但是不管是麻辣烫还是火锅,各有各的风味,都非常好吃。
牛奶麻辣烫
能喝汤的牛奶麻辣烫,在麻辣烫的基础上改造的,比传统麻辣烫味道更丰富,更健康。汤底更浓郁,不像之前那么辣,让更多人可以接受,方法不难,更受年轻人的青睐。
< < < 材料准备 > > >
食材荤:牛肉,丸子,午餐肉,鸭血;素:藕,土豆,黄瓜,玉米,萝卜,香菇,方便面(食材不限制,可以随意搭配,加自己喜欢吃的)
100g火锅底料(选牛油和底料的,纯油的底料炒不香)
250ml纯牛奶(新鲜的纯牛奶,能保持牛奶的清香,对麻辣烫的提香作用明显)
六个葱段,五片姜,四颗蒜瓣,食用油,盐,料酒
< < < 制作步骤 > > >
1.食材洗干净切块准备备用,香菇可以改花刀,颜值蹭蹭蹭上涨。
2.起锅烧油,倒入葱姜蒜,小火煸炒出香味,放入准备好的100g火锅底料,继续翻炒,直到火锅底料融化。
3.先倒入250ml的清水煮沸,为了让底料均匀融合汤汁;再倒入1:1的牛奶,与锅底混合,盖上锅盖小火煮沸。
tips:倒入牛奶后会比较容易扑锅,记得用53小火煮沸,出现扑锅的现象就用筷子搅拌一下或者用漏勺舀出浮沫。
4.煮沸后依次倒入食材,先倒入不易熟的菜,例如:玉米,萝卜,藕片。再倒入比较容易熟的菜,例如:肉类,丸子,香菇,土豆;最后倒入叶子蔬菜和方便面,煮熟就可以出锅啦。
tips:土豆不要最先倒下去,很容易糊锅,可以将土豆片切薄一点,就不用担心煮不熟啦~
牛奶麻辣烫就做好啦,看着就非常有食欲,制作又简单;有营养,还超级好吃,真是对喜欢吃麻辣烫的朋友是一个不错的选择。
麻辣烫小知识
外面的麻辣烫店煮菜用的卤水会反复使用,就会沉淀亚硝酸盐和草酸等有害物质,所以尽量少吃外面的麻辣烫,想吃自己在家做也很方便。
很多人因为价格低廉担心麻辣烫的食用安全,只要合理搭配,食品安全方面合格,是要比煎炸食品健康得多,也环保得多。
很多喜欢吃麻辣烫的朋友都喜欢在麻辣烫还很烫的时候吃,觉得麻辣烫就要烫着吃才正宗。这是错误的哦,太烫的食物会损坏消化道黏膜,对肠胃不好,本身麻辣烫的调料也是凉的,建议吃麻辣烫的朋友凉一下再吃。
麻辣虽然好吃,但是味道会偏重,肠道柔弱或者比较敏感的,建议少吃;身体健康的朋友也要减少吃麻辣烫的次数,麻辣烫对肠胃刺激都很大。