- 福建省烹饪职业培训学校
【公告】:厦门户口落户政策制度开放 海峡【点击详情】      【公告】:西点大师专业【点击详情】      【公告】:2019春季报名火热进行中,优惠名【点击详情】      【公告】:国家重点职业中专学校,2019年烹【点击详情】      【公告】:海峡福建烹饪学校家庭美食班开班【点击详情】      【公告】:免费试学:打消你的四大顾虑【点击详情】      【公告】:翻糖蛋糕速成班开课啦!【点击详情】      【公告】:考证介绍【点击详情】      【公告】:烹饪学校学费?学厨师需要多少钱【点击详情】      【公告】:中西点、裱花蛋糕创业班期待您的【点击详情】      【公告】:日本料理前景不可限量【点击详情】      【公告】:师资力量雄厚,助您一路顺利前行【点击详情】      【公告】:“每月之星厨艺选拔赛”成功举办【点击详情】      【公告】:学校可以试学吗?完全免费吗?【点击详情】      【公告】:庆建校22年周年 大型优惠活动!【点击详情】      【公告】:【西点精英,美好大未来!】【点击详情】      【公告】:农村户口报读一年学费减免!【点击详情】      【公告】:学厨师究竟要花多少钱?为何选择【点击详情】      【公告】:海峡学校-【所有课程】免费试学【点击详情】      【公告】:响应国家号召,培养创新型烹饪精【点击详情】      【公告】:★关于免费培训通知★【点击详情】      【公告】:实习期间有工资吗?【点击详情】      【公告】:贵校对农村户口贫困家庭的孩子有【点击详情】      【公告】:两年制金牌烹饪大厨班【点击详情】     

可可麻薯软欧包的做法教程

时间:2020-06-13 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 说到面包,就不得不提很有话题性的欧式面包啦!这类面包,是以碱水面包、长棍面包、烤恩杂粮面包等为代表的面包!欧式面包一般个头很大,表皮深色,且金黄而酥脆;它的内部组织柔软而有韧性,空洞细密而均匀;口味偏咸以咸味为主,面包里很少加糖和油。 而今
说到面包,就不得不提很有话题性的欧式面包啦!这类面包,是以碱水面包、长棍面包、烤恩杂粮面包等为代表的面包!欧式面包一般个头很大,表皮深色,且金黄而酥脆;它的内部组织柔软而有韧性,空洞细密而均匀;口味偏咸以咸味为主,面包里很少加糖和油。
而今天福州蛋糕培训学校推荐的网红可可麻薯软欧包,经过改良后,更符合中国人的口感。这款软欧包含有各类坚果和果干类,给面包增添了醇香的味道!软糯的麻薯,香甜的豆沙,清脆的果仁,裹在可可味浓郁的柔软面皮中,咬上一口,口感那是相当滴丰富哈!
可可麻薯软欧包
主面团材料
高筋面粉:480克, 干酵母粉:6克, 细砂糖:70克,牛奶:260克±,可可粉:20克,全蛋液:60克,黄油:50克,盐:6克
麻薯材料
糯米粉:140克,玉米淀粉:40克,牛奶:240克
黄油:20克, 细砂糖:50克
馅料
红豆沙:250克, 坚果:适量
工具
COUSS CO-745S蒸汽烤箱
制作步骤
1. 用后油法将软欧的所有材料放入厨师机揉成光滑的面团。
2. 检测揉好的面团,揉至扩展阶段即可。
3. 面团整成圆形,放入盆内,放入发酵箱温度28度,湿度75%进行基础发酵约1小时。
4. 趁面团发酵时间做麻薯:将玉米淀粉、糯米粉、砂糖、牛奶混合均匀,倒入圆盘。
5. 卡士CO-745S蒸烤箱,设置纯蒸功能,100度,蒸20分钟(表面凝结)。
6. 蒸好的麻薯放至温热后加入黄油,揉匀至黄油完全吸改。
7. 将揉好的麻薯放入保鲜袋,备用。
8. 检测面团,手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩即发酵完成。
9. 将面团轻压排气后平均分成6份,盖上保鲜膜松弛20分钟。
10. 将坚果用小刀切成小块状。
11. 分别取一小份的可可面团和麻薯,擀成长方形(麻薯略小于可可面团),将麻薯面团放在可可面团上面,抺上红豆沙,均匀地放上坚果碎,从上往下卷紧,收口捏紧朝下,整理成椭圆形,放入垫油纸烤盘。
12. 蒸汽烤箱,启动发酵功能,设置35度,面团放入进行二次发酵约50分钟,发酵至约2倍大小,中途视面团状态按蒸汽补湿(面团最后要提前取出用于烘烤预热)。
13. 均匀地在面包胚上筛上面粉,再用刀片随意在面包上割出喜欢的花纹(不要割太深)。
14. COUSS CO-745S 蒸汽烤箱,提前选择上下火烘烤功能,设置上下火180度预热,预热好后将可可麻薯软欧面包胚放入中下层,烘烤约22分钟。
15. 烘烤结束,面包立即出炉,移到晾架上放至温热即可食用了。
Tips
1、因各面粉的吸水性不同,请视面团状态酌情调整液体的量。
2、麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀,可用功率大的搅拌器搅打一会,麻薯的拉伸性会更好,口感也更Q弹细腻。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。