夏日炎炎正好眠，整日都是昏昏欲睡，食欲不振。看着桌上冒热气的饭菜都没有胃口，这个时候就需要一份可口的凉拌小菜唤醒你的食欲！苦菊，它跟苦瓜一样，都带点苦味，也都有清热解毒的功效。夏天吃再适合不过了，绿油油的也开胃。今天福建学西点就教大家怎么把凉拌苦菊做的清热又爽口。
凉拌苦菊
【食材】：200g苦菊、适量花生米、10g小米椒、20g蒜子、食用油、盐、白糖、鸡粉、香醋、酱油、蚝油、芝麻酱、香油。
【制作方法】：
1、首先将花生米放入碗中，加入少许清水浸泡备用，泡过的花生米在油炸时不易炸糊，且口感更加酥脆；
2、接着将小米椒切辣椒圈，蒜子拍散后剁成蒜末与小米椒放一起备用；
3、苦菊提前清洗干净，去根后切成三四厘米的小段，切好后放入调菜盆中备用；
4、热锅倒入适量食用油，油温微热时倒入泡过的花生米，全程中火炸制，当听见花生米出现炸裂声时，再继续中火炸制1分钟后控油捞出（花生米也可以一次多做些，控油捞出后加点盐拌匀，即是一道下酒小菜了）；
5、锅中留少许底油烧热，然后倒入准备的小米椒和蒜末，大火炒出蒜香味后盛出倒入碗中，碗中再加入1勺盐、1勺白糖、少许鸡粉、半勺香醋、1勺味极鲜酱油、半勺蚝油，拌匀成凉拌汁备用；
6、另取一碗，碗中加入30g芝麻酱，再加入1勺香油，拌匀将芝麻酱解散；
7、接着将调好的芝麻酱倒入调菜盆中与苦菊拌匀，然后将做好的凉拌汁也拌匀倒入盆中，最后再加入适量油酥花生，拌匀后即可装盘享用。
【小贴士】：
1、万能凉拌汁：1勺盐、1勺白糖、少许鸡粉、半勺香醋、1勺味极鲜酱油，另外可以根据个人喜好用香油将芝麻酱解散一起倒入凉菜中拌匀享用。加入芝麻酱后可以使凉拌菜香味更浓郁且增加风味；
2、炸花生米时切忌直接高油温下锅，否则容易溅油且花生米还容易炸糊且熟不透。
