黄瓜一般是夏天吃的比较多，它是蔬菜，又可当水果吃，口感清脆又解渴。人们一般还是比较喜欢酱着吃，酱好的黄瓜，放冰箱冰镇一下再拿出来吃那口感简直不要太爽。好吃的酱黄瓜它的诀窍就在于它怎么个酱法，怎么去把黄瓜酱的爽脆又入味呢？福州学蛋糕给大家推荐一招腌制的方法，还容易保存哦。
【准备食材】：黄瓜2斤半 姜 蒜适量 干辣椒 八角 花椒 香叶 白芝麻 白酒 白糖 油
1.黄瓜洗净去头去尾，然后竖着分成4条，再切成5~6cm的段放入盆中，加入20克盐（我今天腌制的黄瓜是2斤半的量）用手抓匀，大约抓5分钟左右，感觉黄瓜条微微变软，有大量水分渗出再进行下一步操作。
2.酱黄瓜好吃有诀窍，做好关键这1步，黄瓜条爽脆更入味，还不易坏！取一个用热水烫过的纱布袋，把黄瓜条装入纱布袋中，然后系紧袋口，把装好的黄瓜条，放在下面能漏水的篦帘上，上面用一重物把它压实，压5个小时以上，挤出黄瓜条里的水分，黄瓜条里的水分越少，口感越脆，越容易保存，这一步是黄瓜条嘎嘎脆，而且不会坏的关键步骤，腌黄瓜时，不要着急腌，多加这1步，黄瓜爽脆更入味，放半年不会坏！
3.姜切姜片，蒜切蒜片备用，量根据自己的喜好，爱吃姜蒜的可以多放一点。
4.再准备一下调料汁的辅料：干辣椒，八角，花椒，香叶， 白芝麻各适量，白酒5毫升，白糖20克，味极鲜60克。
5.锅内加油，油温5成热，我们倒入花椒，八角和干辣椒，炒出香味以后放入姜片，姜片爆香后倒入味极鲜，然后加300克水稀释一下，这样腌出的黄瓜条不会太咸，颜色也漂亮，大火把它烧开以后继续煮3分钟，让料汁更入味，然后关火盛出备用。
6.然后将料汁中倒入白糖，加入白芝麻和蒜片，最后倒入白酒，加白酒的目的是为了防止黄瓜条变质腐败，另一个目的是去除异味，搅拌至白糖完全融化后，将料汁放一边腌制4个小时以后，让其充分入味。
7.五个小时以后，我们看一下黄瓜条，水分已经基本压干净，绝对口感嘎嘎脆，我们再把黄瓜条装入一个无水无油的罐子里，最后倒入腌制好的料汁，盖上盖子，密封保存4个小时就可以吃了。
爽脆又入味的酱黄瓜条做好了，放在冰箱冷藏保存，吃半年都不会坏！平时吃的时候，往外夹一定要注意用无水无油的筷子哦！
