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博山酥锅的做法

时间:2019-03-14 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 博山酥锅是博山人在过年的时候必做的一道菜,不管你这一年过的怎么样,是没赚到钱还是发财了,家家户户都会根据自己实力来做博山酥锅,所以博山每家每户的酥锅做法也都不尽相同。 有山东淄博博山的朋友私信我们说,想我们烹饪学校能够做一道博山酥锅的菜谱给
博山酥锅的做法2
 
    博山酥锅是博山人在过年的时候必做的一道菜,不管你这一年过的怎么样,是没赚到钱还是发财了,家家户户都会根据自己实力来做博山酥锅,所以博山每家每户的酥锅做法也都不尽相同。
 
    有山东淄博博山的朋友私信我们说,想我们烹饪学校能够做一道博山酥锅的菜谱给他来福州玩的朋友,让来这玩的朋友也能感受到他们博山的亲切。还好他们是找对人了,毕竟我们是专业的烹饪培训学校,对于各种菜系、各种地方名菜都是了如指掌,现在也正好有个时间,就给他写了这篇博山酥锅的具体做法,希望他也能够学会,并且宴请他的朋友。
博山酥锅的做法4

 

    1、博山酥锅的菜谱是根据博山传统的大砂锅用量取食材,两个高压锅的容积可以相当于一个大砂锅,所以我们所需要的配料也要根据砂锅的大小来进行比例分配。

    2、如果用砂锅,锅底的篦子是必须得有的,它起到了隔离食材与锅底的直接接触,避免在长时间的烹制过程糊锅。

博山酥锅的做法3

    3、扠酥锅的过程不可忽视,锅底铺白菜,白菜一定要把锅的周边包严实,这样会形成不漏气的高温锅体,有利于食材的酥烂。你还可以用海带包上肉条卷起来,这样成熟后的海带卷单独改刀入盘,也是不错的下酒菜。建议你多用点带皮的肘子,凉了后汤汁成了肉冻,别有风味。 

    4、汤料的调制,第一次加盐不要加足,待烹制过程随时品尝味道予以调整。前提是得记住在博山吃过的味道,那是你调整味道的依据。

博山酥锅的做法1

    5、为了保持博山酥锅纯正的博山味道,所用酱油,醋这两种调料务必选用博山的正堂牌。不要忽视调料的作用,外地调料出不来博山酥锅的味道。听过橘子的故事吗?同样的树苗,生在南国称为橘,长在北国则为柑。从老一辈就这么走过来的,好多人到外地去做酥锅,调料必须得带过去,软包装,不贵也不沉,很方便。  

    6、扠好的酥锅,上面盖上个盘子,别让热量散失了。开火后你就沉住气等着吧,准备好一个盆子和小勺子,汤沸了,不断地撇出来,等到锅内有了空余的地方,一点一点的加回去,这个过程最少得六小时。我是做了八个小时,所有的食材都浸透了滋味,味道极佳。   

 

如果你在制作博山酥锅过程中遇到什么不懂得问题,可以到我们厨师培训学校咨询,会得到我们学校高级烹调师的现场技术指导,让你对美食有个全新的概念以及学会各种地方名菜。