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怎么做萝卜排骨汤 萝卜排骨汤的做法

时间:2020-09-28 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 猪 肉许多人都喜欢吃,而懂行的人都知道,猪身上属贴骨肉最好吃。这贴骨肉就是紧贴着骨头的肉,这一部分的肉味道更香。排骨就属于贴骨肉,其肉质鲜美,受到许多人的青睐。 排骨不光好吃而且营养丰富,排骨里面还有大量的骨髓和钙。正确的烹饪方式能让排骨的
肉许多人都喜欢吃,而懂行的人都知道,猪身上属贴骨肉最好吃。这贴骨肉就是紧贴着骨头的肉,这一部分的肉味道更香。排骨就属于贴骨肉,其肉质鲜美,受到许多人的青睐。
 
排骨不光好吃而且营养丰富,排骨里面还有大量的骨髓和钙。正确的烹饪方式能让排骨的钙和骨髓析出,吃了之后可以起到补钙的效果。但是排骨的腥味儿很重,一般人不知道如何去除,所以有些人不喜欢自己在家烹饪排骨。
1怎么做萝卜排骨汤 萝卜排骨汤的做法
普通人去腥味儿都是用开水焯或者是倒入料酒,其实这是不对的。排骨去腥,不管怎么样都不能用焯水和倒料酒的方式。下面我告诉大家一个诀窍,这个诀窍是我在饭店大厨那里学来的,学会做出来的排骨不但没有腥味儿,而且又香又烂。
2怎么做萝卜排骨汤 萝卜排骨汤的做法
【萝卜排骨汤】
 
制作步骤:
 
1、排骨撒淀粉并清洗
 
我们把买回来的排骨切好,然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面,然后用手去抓排骨,让淀粉均匀的裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后,我们会感觉排骨发黏,这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性,把排骨上面的脏东和油腻吸附。
3怎么做萝卜排骨汤 萝卜排骨汤的做法
过上几分钟之后,我们用自来水冲洗排骨,这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨,浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。
 
2、煸炒排骨用水煮开
 
15分钟之后把排骨的水控干,然后我们准备一口锅,倒入少许的食用油。起锅烧油,在油温三成热左右的时候,我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄,这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧,直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫,准备一个勺子把这些浮沫捞出。
4怎么做萝卜排骨汤 萝卜排骨汤的做法
记住在这个过程当中千万不要放入料酒,不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋,白酒可以去腥,白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。
 
3、排骨下入砂锅炖煮
 
刚放好白酒和白醋之后,我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅,由于砂锅有着很好的保温性,所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子,开中小火炖上大约30分钟。
5怎么做萝卜排骨汤 萝卜排骨汤的做法
4、切好白萝卜放入砂锅
 
在炖的过程当中,我们准备一根白萝卜,洗干净之后把皮削掉,切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开,把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子,炖15分钟左右。
 
时间到了,我们打开盖子撒上一些枸杞,然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下,这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤,不但没有腥味儿,而且还补钙。
6怎么做萝卜排骨汤 萝卜排骨汤的做法
总结:
 
排骨去腥的方法,不能用焯水和倒料酒的方式,不然肉质发柴。应该先把买来的排骨用淀粉裹均匀,然后用清水清洗浸泡。之后放入水中炖煮,倒入白酒和白醋去除腥味儿。然后关火把排骨和汤倒入砂锅当中搭配白萝卜一起炖煮。这种去腥的方式大家学会了吗?