面包蛋糕培训：鸿运脆皮猪手
外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑，因为颜色发红所以取名鸿运脆皮猪手。吉利吧！推荐大家一定要试试看！
食材明细:猪蹄 一个 大蒜 一头 面包糠 适量 姜 一块 糯米粉 一汤匙 花椒 一汤匙 红腐乳汁 一汤匙 盐 两茶匙 五香粉 一茶匙 白酒 一汤匙
《面包蛋糕学校》菜谱：
1.用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
2.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
3.面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。 5
4.猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
5.腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
6.入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧！
7.拿出来装饰即可。
《面包蛋糕学校》点评：
1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
