福建学烘焙:济南把子肉
济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
食材明细：五花肉 500g 葱 适量 姜 适量 八角 适量 酱油 适量
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1.选择肥瘦相间的三层五花肉。
2.锅子烧水，将葱姜八角放入。
3.将五花肉放入锅内，焯水捞出，洗净表现的血沫。
4.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
5.小葱打结，平铺坛子底部姜片放入。
6.将猪肉片码在坛子内。
7.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
8.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
9.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
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1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
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