福建糕点培训学校:鱼香茄子
食材明细：茄子 2根 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 一勺 白糖 2勺 醋 2勺 淀粉 适量 郫县豆瓣酱 1大勺 鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
福建培训糕点学校:
1.买长茄子，洗净。 用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
2.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
4.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入两面煎软，即可取出。
5.葱切碎，姜、蒜切末。 郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。 调少许水淀粉。
6.平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
7.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油放入茄子倒入鱼香汁炖一会后，倒入水淀粉汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
8.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
福建培训糕点学校:
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
