福州烹饪学校:：红烧鲳鱼
这种鱼我们这叫鲳鳊鱼，上网查了下，其实叫淡水白鲳，学名短盖巨脂鲤，原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。
食材明细：淡水鲳 一条 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 剁椒 适量 盐 适量 甜面酱 适量 老抽 适量 生抽 适量 陈醋 适量 料酒 适量 冰糖 适量 淀粉 适量
福州烹饪:
1.鱼剖开去内脏，洗净，两面分别划几刀。葱白切段，其余切碎，姜切片，蒜拍碎。
2.剁椒2勺，酱2勺。
3.锅烧热，放油，将鱼身擦干水分，放入锅里。
4.煎好一面，再煎另一面（鱼皮破了）。
6.将鱼拨到一边，放入葱姜蒜煸香。
7.加入料酒、老抽、生抽、陈醋。
8.加入清水与鱼齐平，放入3、4颗冰糖。
9.加入剁椒、甜面酱，大火烧开，小火20分钟左右。
10.汤汁渐少，大火收汁。
11.鱼盛盘，继续大火，汤汁中加入水淀粉搅拌。
12.将汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。
福州烹饪:
具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
