福州学厨艺:香辣田螺
田螺这个小东西，说它风靡全国一点儿也不夸张，特别是在夏日里，街边儿的烧烤摊、大排档、小饭馆…都能看见它的身影。
原料：田螺500g、干辣椒4个、小红椒2个、葱1根、蒜3瓣、八角1个、桂皮1块、花椒15粒、料酒5汤匙、酱油2汤匙、盐少许、香油少许。
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1.蒜切片，干辣椒切段，葱和小红椒切碎已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡2小时，反复冲洗后，加入料酒浸泡30分钟；
2、锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟；
3、另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；
4、闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟；
5、加入酱油，继续翻炒2分钟；
6、加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可。
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1、如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，最好买商贩处理好的田螺；
2、加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙；
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
