福州学蛋糕与您分享：吃对了有利于养生的素食——下
增强抵抗力的卷心菜
卷心菜维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。它还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。 福州学蛋糕还称，其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。
但卷心菜毕竟只是素食，只能适量进食即可。 福州学蛋糕建议对于青少年，素食主义还是慎用，以免发育所需营养摄取不足。我国儿童青少年各年龄组身高比较，城市男子比农村高4.9厘米，城市女子比农村高4.2厘米，这与城市动物类食品较丰富、人们营养学知识较丰富有关。
抗氧化的芝麻
芝麻所含丰富芝麻素，具有强肝及抗氧化的功能，以黑芝麻为最优。黑芝麻里含有丰富的不饱和脂肪酸，可以健脑、益智、抗衰老，还有人体必需的丰富的锌。黑芝麻种皮水溶性的黑色素物质，含有多酚类及单宁类物质，是主要的抗氧化活性来源，也是黑芝麻更胜一筹的主因。食用烘焙过发出香气的黑芝麻，保健效果更佳，因为肝脏吸收较容易的缘故。
芝麻虽养生，但油脂含量不容小觑， 福州学蛋糕建议肠胃功能差和高血脂人群少吃。黑芝麻在中医里属发物，有些人吃了会产生疹子或引发旧疾，若有这类体质的人要忌口。
健康素食餐单
早餐
①全麦面包+花生酱、高钙豆奶、香蕉;
②含高纤维的粟米片、高钙的豆奶。
午餐
粟米豆腐、腰果炒西芹红萝卜、杂谷粥或粉面。
下午茶
脱脂牛奶、五谷杂粮包或麦饼干。
晚餐
番茄蛋花汤、冬菇花生烩黄豆、红米饭或糙米饭，
特别加餐
每周3-4个鸡蛋。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
