烹饪给您推荐：年夜饭菜谱 百灵菇扣鹅掌

烹饪给您推荐：年夜饭菜谱 百灵菇扣鹅掌

烹饪主料：新鲜鹅掌、百灵菇

烹饪配料：鸡骨、猪皮、猪骨、鸡爪、姜片、葱

烹饪调料：盐、味精、鸡粉、生粉

烹饪制作过程：

　　1.新鲜鹅掌洗干净后，放入高温油锅中炸，至表面成金黄色，捞出，待用。

　　2.鸡骨、猪皮、猪骨、鸡爪入锅，加适量清水，大火炖成浓汤，放入鹅掌和百灵菇一起煲煮四个小时，调味后捞出装盘。

　　3.锅中留少量汤汁继续加热，勾薄欠汁，淋在鹅掌和百灵菇即可。

烹饪美味营养

　　鹅肉的营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类。中医认为，鹅肉性甘平，无毒，可利五脏，解五脏热，补虚益气，有暖胃生津之功效，尤其适合秋冬天食补。

　　鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量144千卡，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。

　　中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

烹饪　　鹅掌腥味比较重，过油能祛除异味。与此同时，郭业辉提醒说，在烩制鹅掌的过程中，要注意掌握火候，宜采用明火，这样经过长时间烩制后，既能保证鹅掌不碎烂，又能让其软糯可口。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/