厨师培训教您做：清汤鱼圆-淡雅的江南情怀

厨师培训教您做：清汤鱼圆-淡雅的江南情怀
   
厨师培训原料：新鲜草鱼、香菇、油菜心、火腿、精盐、鸡蛋。

厨师培训做法：

首先做鱼肉茸：

1、鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用，草鱼杀后洗净。

2、草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。

3、把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。

4、刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童，刮好的鱼肉茸。

5、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。

6、开机搅拌成肉浆，搅好的鱼肉酱，把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。

7、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。

8、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲，锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。

9、另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开，下入鱼圆，放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/