厨师学校：风味辣子鸡-辣的爽、辣得香，辣的跳

厨师学校：风味辣子鸡-辣的爽、辣得香，辣的跳
 
厨师学校原料：散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油、西红柿。

厨师学校做法：

1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里，大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

2、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

3、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。

4、今天的做菜用的主要材料，锅里加油，油烧至9成热。

5、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。

6、捞出炸好的鸡肉块，控油备用，锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。

7、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香，倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

8、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块，放入切好的西红柿块，稍翻炒。

9、倒入清水，水量要没过鸡肉，大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用犯翻炒。

10、出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/