福州培训厨师:2012传统年菜-势不可挡 红烧猪肘and凉拌肘花
我喜欢的肘子是软烂脱骨，摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。所以福州培训厨师建议不必脱掉骨头，带骨头一起下锅，待煮熟后再去骨会更加省力。当然如果觉得煮熟的肘子热吃过于肥腻，我们也可以把它做成肘花，也是京味年夜饭餐桌出镜率最高的冷盘。
福州培训厨师主料：猪前肘1000克、小葱4根、姜片4片、冰糖5克。
福州培训厨师调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、料酒2汤匙（30ml）、盐2汤匙（30克）。
福州培训厨师料包：八角3个、桂皮1片、花椒1茶匙、茴香1茶匙、丁香3颗、香叶4片、草果2个。
福州培训厨师是怎样做的：
1、猪肘去毛，处理干净，锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
2、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫，捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。
3、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化，待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
4、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒，再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
5、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、把香料混合后放入调料袋中，把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
7、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
8、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
9、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
