福建糕点学校浅谈南乳芋头的做法
今天福建糕点学校（福建糕点培训学校）的张老师跟大家分享如何做南乳芋头。
原料：
芋头500g、红腐乳汁（南乳汁）一大勺（约30ml）、玫瑰腐乳一块、老抽几滴、葱。
福建糕点学校（福建糕点培训学校）谈做法：
第一、准备材料；
第二、把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，葱洗净切成葱花；
第三、锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄；
第四、倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀；
第五、滴入几滴老抽；
第六、倒入一小碗水，水量基本和芋头齐平；
第七、盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右，至芋头酥烂；
第八、开盖收汁，撒上葱花出锅。
福建糕点学校（福建糕点培训学校）谈碎碎念：
第一、南乳汁比较咸，所以我没有再另外放盐。调味料的分量，可以根据自己的口味来调整。
第二、芋头不要切太大块，否则不容易煮酥。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
第三、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
