福州蛋糕学校与您分享：怎么巧做巧克力蛋糕
原料：低筋面粉85克，黄油60克，黑巧克力50克，鸡蛋50克，细砂糖40克，可可粉15克，泡打粉4克，牛奶50克，香草精1/4小勺(1.25ML)；
调料：奶油霜200克，黑巧克力30克。
做法：
首先制作消化饼干底：
1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松。
2、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。然后再冷却到室温，加入到打发的黄油里，用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
3、鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里。（每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完）
4、然后加入香草精搅拌均匀。
5、倒入牛奶，此时不需要搅拌，筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
6、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下火175度的烤箱内，中层，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模。
7、制作200克的奶油霜，在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力，搅拌均匀，成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。
8、将之前烤好的巧克力蛋糕片切成三条。
制作咖啡酒糖浆：细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解，冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。
9、取一片蛋糕片，用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面，使蛋糕片充分地湿润。
11、将奶油霜装入裱花带，均匀的挤在蛋糕片表面。
12、盖上另一片蛋糕片，并用糖浆湿润，同样也挤上一层奶油霜，再盖上最后一片蛋糕片，并用糖浆湿润。
13、在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整)，然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。
14、做好的蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜，再将四周稍稍切去一层，露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后，再切成三块，就可以享用了。
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来源：福建烹饪培训学校
