糕点培训学校：粤菜-蛋挞
蛋挞是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。
原料：
挞皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、奶油奶酪125克、清水75克。
挞水：牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺。
做法：
1、将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
2、和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
3、黄油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油奶酪3倍的大小。
5、将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
6、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
7、开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
10、开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
11、蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
12、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
13、小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。
14、将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
15、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
16、将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
17、烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。
18、时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
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来源：福建烹饪培训学校
