福建厨艺培训：大口吃肉-筍幹炖老鴨
養足了年份的老鴨，配上農家自制的筍幹。無需太多的調料，除了蔥蒜姜，只放了壹點料酒和鹽，可炖出來那個香啊
原料：宰杀好的老鸭子一只。
配料：笋干适量（提前一晚泡发）、香菇几朵（提前约一小时泡发）。
调料：大蒜、生姜、干辣椒（如怕辣可不放）、料酒、葱。
做法：
1、将老鸭处理干净，斩成块状；泡发好的笋干洗净，切成条状；泡发好的香菇洗净切成两半；生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒洗净待用；
2、热锅放少许油，下放鸭块，大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
3、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀；
4、将炒好的鸭块放入砂煲肉，下入笋干、香菇，倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水，盖上锅盖，中小火炖约1、5至2个小时，
5、出锅前约10分钟时放入适量的盐，最后放入葱段即可。
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来源：福建烹饪培训学校
