福建福州学厨师：清澈奶白色魚湯-黃豆芽鲶魚湯
海峡福建福州学厨师教您如何把魚湯煮出雪白。在倒入開水的那壹瞬間，魚湯就開始變白了，老人家說，千滾豆腐萬滾魚，再花點時間炖壹炖，壹鍋奶白的魚湯就是如此簡單
原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
做法：
1、鲶鱼宰杀干净，抹上老酒腌30分钟，姜片备用；
2、黄豆芽洗净，摘去芽尾，备用；
3、热油，放入鲶鱼、姜片，将鱼的两面都煎2分钟，撑热倒入足量的开水；
4、加入黄豆芽，大火烧开，中途撇去浮沫；
5、放入厚底锅(最好砂锅)，中大火炖25-30分钟，撒芫荽末，加盐调味即可。
福建福州学厨师贴心提示：
1、鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥；
2、煮鱼汤要煎鱼，要一次量加入足够的开水，中途不要添水；
3、煮鱼汤要始终保持中大火；
4、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。
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来源：福建烹饪培训学校
