福州蛋糕学校：蛋糕也清凉-清凉薄荷桂花香
原料：
荔枝500克、牛奶30克、白砂糖20克、淡奶油100克、吉利丁2片、柠檬汁少许。
做法：
1、1斤的荔枝剥掉壳后约250克左右。
2、荔枝放入搅拌机内打成泥。
3、牛奶+砂糖混合后加热至砂糖融化，加入少许柠檬汁。
4、吉利丁冷水泡软备用。在锅中加入荔枝泥稍煮片刻，加入泡软的吉利丁。
5、淡奶油打发，待荔枝糊冷却至室温后混合拌匀。
6、花形模在蛋糕胚上切出造型，周围裹上锡纸。蛋糕垫底，加入荔枝慕斯糊，冷藏一晚。
荔枝慕斯果冻层
原料：
桂花果冻：桂花3克+水150克、吉利丁2片、蜂蜜1小匙、薄荷酒15克+水120克、砂糖15克、吉利丁1片。
做法：
1、桂花和清水一起倒入锅中。
2、煮开后关火焖10分钟左右，让桂花充分滋润。
3、吉利丁冷水泡软后加入到锅中搅拌融化。关火冷却至室温后倒入凝固好的荔枝慕斯上，继续冷藏4小时至完全凝固。
4、薄荷酒倒入碗中。
5、加入适量的水，倒入白砂糖搅拌均匀。加入泡软的吉利丁片，搅拌融化后倒入碗中，冷却后冷藏至凝固。
6、凝固后，用刀划成小块，或者用勺子捣碎均可。放到冷却了的慕斯上装饰即可。
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培训蛋糕：香橙卡士达慕司
蛋糕体：
鸡蛋两个（120克）、白糖60克、低粉60克、色拉油15克、水15克、橙子200克、水160克、白糖80克、柠檬汁10克。
做法：
1、橙子洗净后切片；
2、放在一个方形烤盘中，里面放水和白糖，及柠檬汁；
3、上面盖油纸；
4、烤箱165度预热后，中层，上下火30分钟。
卡士达慕司馅：
牛奶180克、蛋黄2个、白糖40克、低粉20克、吉利丁片5克、朗姆酒10克、动物奶油100克。
做法：
1、奶油100克放入无油无水的容器中；
2、用打蛋器打至有纹路；
3、吉利丁片放在冷开水中泡软；
4、模具外边放上锡纸，然后在模具中涂油；
5、撒些白糖；牛奶加入白糖融化；
6、蛋黄分两次放入牛奶中；搅拌好；加入过筛后的面粉；
7、搅拌好后，将牛奶蛋液过筛到另一个容器中；再过筛到原来的容器里；加热至糊化；
8、将刚才泡软的吉利丁片放入，乘热搅拌好；倒入香草精搅拌均匀；
9、将鲜奶油分三次倒入卡士达酱中搅拌；
10、海绵蛋糕体分成四片，取其中两片；
11、将橙子片放在蛋糕模底部；上面放一层卡士达慕司馅；
12、再放一层海绵蛋糕体；再放慕司馅；最后，再放一层海绵蛋糕体；
13、放冰箱冷藏三个小时以上，取出用电吹风吹一圈，脱模即可。
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