福州厨师培训今日课程：香芋烧鸭
原料：鸭子半只、香芋半个。
配料：生姜（切片）、大蒜（去皮）、干辣椒（可不放）、花椒、葱花、老抽、生抽、料酒、冰糖各适量；
做法：
1、香芋去皮洗净后切成约1、5厘米见方的丁；鸭子洗净斩成块状（如鸭子肥的话可将较肥的部分割出来）；
2、净锅置于火上，先下入较肥的部分炒出油（不肥的就直接放油哈）；再下入其它鸭块，大火爆炒至鸭块出油；
3、下入两小勺料酒，炒匀；下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒，炒匀；
4、下入两小勺老抽，两小勺生抽，少许冰糖，炒匀上色；
5、下入香芋，炒匀后倒入适量的热水（水量要淹过所有材料），盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约15分钟；
6、加入适量的盐，再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
