厨艺培训技法-什么是挂霜菜及挂霜菜的方法-海峡福建烹饪培训学校
什么是挂霜菜，我相信很多人都不知道。今天海峡福建烹饪培训学校谈谈什么是挂霜菜及挂霜菜的方法。
厨艺培训技法：挂霜菜是甜菜，适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即为挂霜。
海峡福建烹饪培训学校告诉你挂霜的方法有两种：一是将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；二是将白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（也有的在冷却前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）。
例1：挂霜排骨原料：猪排骨半斤，金桔饼、桂花少许，猪油1斤（耗2两），鸡蛋清2个，团粉2两，白糖3两。
做法：把排骨剁成蚕豆大小的丁，加蛋清、团粉拌匀，金桔饼切成小块。
锅内放猪油1斤，将排骨炸至金黄色，捞出沥油晾凉。另在锅内放清水少许，加白糖用微火将糖熬溶，再炒至快成砂粒状时，倒入炸好的排骨丁及金桔饼、桂花，一起拌匀起锅即成。
例 2：挂霜蛋块原料：鸡蛋4个，植物油1斤（耗1.5两），团粉2两，白糖3两，鸡蛋清2个。
做法：将鸡蛋打开加团粉1两，搅成糊，将锅放在旺火上烧热，淋入少许油，将蛋糊倒入，摊成1分厚的薄饼，两面发硬后，取出切成1寸长的斜方块，再加蛋清和团粉1两调和，将蛋块挂糊待用。
锅内放油1斤，烧至六、七成熟时，将挂好糊的蛋块放入，炸至金黄色捞出，放在盘中撒上白糖即成。
关于挂霜菜及挂霜菜的方法就是这样，海峡福建烹饪培训学校的林老师今天就谈到这里。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校
