福建面点学校教您做：胡萝卜肉末饼
今天跟福建面点学校来看看烫面的应用吧。在馅料调制的过程中，我们采用的水打馅。所谓水打馅，就是让水打进这个馅里。各种肉馅都适合此法。鱼肉为什么会比猪肉嫩呢，是因为鱼肉的水份充足。那么在做馅饼的过程中，我们也要让这个肉的馅料，有充足的水份，这样，吃起来口感才嫩。
肉馅原料：胡萝卜半根、肉末100克、盐3克、生抽3克、葱一根、水30克、料酒3克、白糖3克、生姜5克。
面饼原料：中筋面粉250克、开水75克、冷水75克。
福建面点学校做法：
1、肉加入一半的葱末，姜末，搅拌均匀，再加入30克的水分次搅拌均匀；
2、加入盐，生抽，料酒，白糖，搅拌均匀；
3、再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末，搅拌均匀；
4、面粉先加入75克热水，搅拌均匀，再加入冷水和成一个面团，醒30分钟；
5、分成九份，取其中一份擀平擀圆，包入馅料，包好后翻面擀圆；
6、平底锅中放油，油热后，放入馅饼，底部上色后，可以少放10克左右的水，盖盖；
7、过会儿，再翻面至熟即可。（也可以不放水，放水更容易熟些）。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
