福州厨师推荐：冷空气南下天气——腐竹焖鹅
冷空气的来袭使到人们的胃口大开，馥郁浓香的菜式走俏各色餐馆，焖菜和开锅成为“主流”，用到的材料以鸡、鹅、羊、牛、鱼等肉类为主，如今天福州厨师推荐的“腐竹笋干焖鹅”便为其中一例。嗜鹅，因其肉质鲜嫩松软，丰腴可口，各种烹法皆可品出不同的风味。腐竹在焖制时能够吸收汁酱的香味，与其本身的特点结合，滋味诱人。
材料：光鹅400克、腐竹（水发后）100克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片20克、葱段10克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：光鹅洗净斩件备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鹅件大火翻炒片刻，攒少许米酒，继续翻炒至脂肪溢出，下适量水和生抽、腐竹，中火焖煮30分钟至鹅熟，最后调味即成。——福州厨师
信息来源：海峡福建烹饪培训学校
