福州厨师今日课程：双椒鱼头
主要原料：鲢鱼头 1头
配 料：野山椒1两、鲜红剁椒1两、蒜头10粒、生姜1两、葱3根
调 料：味精、盐、麻油、红油、生油、胡椒粉各用少许
操作要求：① 先把鲢鱼头对瓣切开，洗干净备用
② 把蒜头切米，生姜切开米，葱切成葱花备用
③ 把野山椒剁碎加入蒜米、生姜米，再加入调味、盐、味精、
麻油、胡椒粉、生油各少许备用
④ 把鲜红剁椒冲水，加入蒜米、姜米，再加入调味，盐、味
精、麻油、红油、生油、胡椒粉各少许备用
⑤ 把调好的野山椒酱放入鲢鱼头的另一边
⑥ 把调好的鲜红剁椒酱放入鲢鱼头的另一边
⑦ 上蒸笼，蒸十分钟，拿出放上葱，把生油倒入锅中烧热，
淋上热油即可上桌！
特点：咸辣爽口 开胃
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
