福州厨师学校【福建省烹饪职业培训学校】教您：怎样识别有毒蘑菇
从野外采的野蘑菇，有些有毒，不能食用。识别有毒蘑菇主要方法是：
1、 观色：可食用的蘑菇色泽多为褐色、白色或茶色，坏烂的部分不变色。而毒蘑菇则色泽鲜艳美丽，菌伞有红、紫黄或其它紫色斑点，坏烂的部分变颜色。
2、 看外观：有毒的伞柄上有菌轮，根部有裹胞，伞柄很难用手撕开，篦盖上长疣;反之则为无毒菇。
3、 水浸：有毒菇水浸后变得似牛奶般浑浊，而无毒菇水浸后则无此变化。
4、 味道：有毒菇有酸、辣、苦、麻腥等恶味，而无毒菇则无恶味。
试吃：可用蝈蝈、青虫、菜虫等小动物试吃，如小动物爱吃，则无毒;如不爱吃，则为有毒菇。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
