燕皮是由瘦肉与一些佐料搅拌制作而成，含丰富的蛋白质，脂肪与部分人体必需无机盐，是一种营养价值高并别具风味的食品。有些人就钻了人们喜燕皮的空子，以假乱真，使顾客上当受骗。
那末，怎样分别真假燕皮呢？
1、真品手触有柔软润滑之感，潮湿的较易粘手;而假品较粗涩，不易粘手。
2、真品全用肉制作的，吸水较差 ，浸润的时间较长。如浸水后立即湿润，可能是假的。
3、把一块燕皮放在嘴里慢慢地嚼，会有一种鲜嫩、润滑、味香可口的感觉;而假的放在嘴里后较粗涩，有嚼渣感，且无香味。
4、取一块较干的燕皮用火点燃，如果缓慢地燃烧，燃烧处有水珠生成，并闻到烧蛋壳的焦味，说明是真燕皮。而燃烧较快，且燃烧处不出现水珠，也闻不到焦味的是假燕皮。
信息来源：福建烹饪培训学校
