原料：鲜明下12只、干发菜5克、鲜虾肉100壳、水发香菇5克、火腿肉2.5克
调料：鸭蛋清5个、干淀粉0.5克、绍酒10克、精盐6克、鸡汤600克
制法;
1、将明虾洗净，去壳取肉留尾壳，从虾肉背脊片成相连的两扇，摊开用刀面轻轻拍成片，分别敷上淀粉，取12把汤匙，抹上熟猪油分别放入虾肉片，虾尾靠在匙柄上，尾翘起。
2、鲜虾肉剁成泥加蛋清1个，盐、熟猪油、味精搅拌成酿料，塑成燕子身躯和头部造型。香菇剪成燕翅，火腿成嘴、眼睛。
3、鸭蛋清4个盛于汤碗，蒸芙蓉、燕子蒸5分钟取出排上，加上调好清汤。
特点;造型美观形象，美味可口。
来源：福建烹饪培训学校
