目标明确，努力才更有成效
诀窍
明确目标很重要
每个学生一进学校就要好好想想自己要找什么工作，能上什么大型酒店企业任厨，这是学习阶段面对的最现实的问题，“只有目标明确了，努力才能更有成效。”
“在学习的过程中，保持不竭的动力是很重要的。”在福建省烹饪学校的资深老师看来这是维持良好状态的最重要条件。动力一是来自各方面的压力，二是自己对学习厨艺本身的兴趣。
福建省烹饪学校的林春老师说，学习是讲究技巧的，一味地多花时间未必能取得好的效果，关键是摸索出适合自己的方法。随着学习的烹饪技巧增加和雕刻刀工技法的增加，学习时间是必须增加的，但绝不能影响上课的效率。学习时间是有限的，所以合理分配下课之后时间也是非常重要的，要针对自己的具体学习情况来安排。学校也免费给学员提供练习实操场地和灶具，就是希望学员们在课余的时间能更多的进行练习操作，提高所掌握烹饪技巧的熟练度。
在现代化节奏日益加快的社会，每位学员都有来自社会或自身的压力，学会调整心态就显得至关重要，要尽量保持心态的平和。当你对自己的能力产生怀疑时，要尽量淡化这件事对你的影响，摆正了心态，才能继续进步。
诀窍
注重计划的制定
福建省烹饪学校成功学子许新宇说他非常注重对时间的利用，特别是计划的制定。“如果没有计划，就不能对时间进行统筹安排，更没有一种紧迫感，就会平时没事干、临近每周厨考忙不过来。”许新宇说这是学习的大忌，“制定计划不仅能减少学习的盲目性，还提高了系统性，使时间利用率大为提高。”
“计划制定好了，一定要坚持执行。”这是一件痛苦的事，为了克服这个问题，一方面计划本身要灵活、宽松，不宜过细、过死，这样就有较大的自由度，给执行带来很大的方便。
在心态上各种调节技巧都是次要的，实力与信心才是第一位的，“实力不足，信心不够，心态无论如何也调节不好。”“计划的执行还需要紧张心态的带动，而要想保持一个紧的心理状态，就需要一个目标以及对达到目标的高度渴望。”在许新宇眼里，只有对实现自己目标的深度的渴望才是推动在校烹饪学习的不竭动力。
诀窍
勤于总结是重要方法
学习时我们都会定目标，这个目标只要适合自己就好，定目标是为服务自己，而不是为背上负担。有了合适的目标，在学习中保持好自己的节奏，才能让能力更好地发挥。
诀窍
利用好课堂时间至关重要
福建省烹饪学校成功学子陈兴说学习上的高效率得益于正确的学习方法，正确的学习方法和不懈的努力是最终助他满载梦想起飞的“金翅膀”。
陈兴认为，在学习中，老师上课讲的内容很重要，利用好课堂时间是提高厨艺的关键。“老师不能对所有的学生做统一的要求，这就需要自己制定合理的学习厨艺计划，这样一来在学习上既有了方向，又可以激发学习的动力。”陈兴说，在有了详细的计划之后，还要学会有效率地学习，昏昏沉沉学一天，不如精精神神学一会儿。
在学习中有些同学常常出现以前做过的菜式再次遇到还是做不熟练的情况，解决此类问题有诀窍，“经常对以前看过的菜式、做过的菜式进行复习，课堂笔记往往要看上两遍三遍，再经过自己反复练习与摸索，最后达到一看到菜式心中就有数的程度”。
“在学习烹饪中交流经验也非常重要。老师说过，如果大家都不交流，自己学自己的，你的水平再高也高不到哪去。如果大家有不会的问题就拿出来讨论，时间长了大家的水平都能有所提高。”陈兴说，经常和同学进行学习烹饪经验交流也是帮助他成功的好方法。
福建省烹饪学校
2010年8月8日
