福建厨师学校为你解说：“茄子的营养食疗价值”
茄子性味，功效甘，凉;清热活血，消肿。茄子的食疗应用：肠风下血.用经霜茄子连蒂，烧存性研末，每天空腹 温酒服。乳房鞍裂时，用秋茄阴干烧存性，研末后以水调和后敷于皮 肤溃疡处，也可取茄子偎锻存性。研成细末，加人少量冰片混匀，用时 外敷。 茄子营养丰富含蛋白质、碳水化物、钙、磷、维生素。以及葫芦巴 碱、水苏碱、龙葵碱、胆碱等生物碱。
茄子又名落苏、酷酥。实验研究结果提示茄子能降低兔与人的 血清胆固醇水平。茄子有圆球形、长柱形、长椭圆形。颜色为深紫色、 淡绿色、黄白色等。食法甚多，如蒸熟油拌、烧煮、晒干酱制、糟制、盐 卤演等。夏季食茄子能清火，对易患排子、疮疖，以及大便干结、痔疮 出血者较为适宜。有慢性腹泻、消化不良者，不宜多食。
信息来源：海峡福建烹饪职业培训学校
