福州厨师推荐春节家宴：花开富贵
材料：鲜虾、蛋清
造型：蒜薹、豆角
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄沙司
制作过程：
1、虾去壳、虾线，用盐和料酒反复抓洗几次。
2、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
3、豆角、蒜薹下入加少许盐 的沸水锅中汆烫，勾薄芡使之颜色亮丽。
4、摆入盘中做造型备用。
5、锅内做水，放入虾焯熟捞起。
6、锅置火上油烧热，下姜片煸出香味后，放入番茄沙司，炒出红油。
7、放少许糖、鸡精调味。
8、下入虾翻炒均匀即可。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
